Chich Taouk

Préparer la marinade

Dans un saladier, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail finement haché. Incorporez le thym, le piment, le cumin, la cannelle et le sumac. Délayez la pincée de safran dans le jus des deux citrons fraîchement pressés, puis versez ce mélange parfumé dans le saladier. Salez généreusement et mélangez vigoureusement pour obtenir une marinade homogène.

Enrober le poulet

Plongez les morceaux de blanc de poulet dans la marinade et enrobez-les soigneusement à la main pour que chaque pièce soit parfaitement imprégnée du mélange d'épices. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, idéalement toute une nuit.

Monter les brochettes

Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Enfilez les morceaux sur les pics à brochette en les serrant légèrement sans trop les comprimer, ce qui permettra une cuisson uniforme.

Préchauffer le barbecue

Allumez votre barbecue et laissez les braises se former jusqu'à obtenir une chaleur vive et régulière. Les flammes doivent avoir disparu et les charbons présenter une surface grisée légèrement rougeoyante.

Griller les brochettes

Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites-les cuire environ 15 minutes au total. Retournez-les toutes les 3 à 4 minutes pour obtenir une coloration dorée et uniforme sur chaque face. Le poulet est cuit lorsqu'il ne présente plus de traces rosées au cœur.