Chapon Rôti Farci aux Épinards et Foie Gras pour les Fêtes

Préparer la farce aromatique

Émincez finement l'échalote et la gousse d'ail, puis ciselez le persil. Dans un saladier, émiettez la mie de pain après l'avoir brièvement imbibée de lait tiède — elle doit rester humide mais non détrempée.

Blanchir les épinards

Plongez les épinards frais dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les fermement pour extraire toute l'eau résiduelle.

Travailler les foies

Détaillez le foie de volaille en petits morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez le foie gras mi-cuit en dés d'environ un centimètre — travaillez-le froid pour qu'il garde sa tenue.

Assembler la farce

Réunissez dans le saladier les épinards essorés, les foies préparés, le mélange pain-aromates et l'œuf entier. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez à la main pour obtenir une farce hétérogène aux textures variées.

Farcir et brider le chapon

Préchauffez le four à 180°C. Inspectez le chapon et retirez les éventuels résidus de plumes. Garnissez généreusement la cavité avec la farce, puis refermez l'ouverture en cousant avec de la ficelle alimentaire.

Préparer le chapon pour la cuisson

Badigeonnez uniformément la peau du chapon avec un filet d'huile. Disposez-le dans un plat à gratin, puis répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus de la volaille.

Première cuisson sous aluminium

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Enfournez pour une heure à 180°C, en prenant soin d'arroser le chapon avec son jus toutes les vingt minutes environ, puis replacez l'aluminium à chaque fois.

Dorer le chapon

Retirez définitivement l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Retournez délicatement la volaille et arrosez-la copieusement tous les quarts d'heure pour obtenir une peau uniformément dorée et croustillante.

Repos et service

Sortez le chapon du four et laissez-le reposer cinq minutes avant de trancher. Servez chaque convive avec une portion de volaille accompagnée d'une généreuse cuillerée de farce.