Champignons à la Crème

Préparer les champignons

Rincer rapidement les champignons sous l'eau froide, puis les sécher immédiatement avec un linge propre. Retirer la base terreuse des pieds à l'aide d'un couteau, puis trancher les champignons en quartiers généreux d'environ 2 cm d'épaisseur.

Citronner les champignons

Presser le citron et verser aussitôt le jus sur les champignons. Mélanger délicatement pour enrober tous les morceaux : l'acidité préserve leur belle couleur blanche pendant la cuisson.

Faire sauter les champignons

Dans une large poêle, faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Y déposer les champignons en une seule couche et les faire revenir sans remuer pendant 3 minutes pour qu'ils colorent. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète du liquide rendu.

Crémer et mijoter

Verser la crème liquide sur les champignons dorés et baisser le feu à intensité moyenne. Laisser frémir doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

Assaisonner et servir

Retirer la poêle du feu. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire. Servir immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une volaille.