Carpaccio de Bœuf au Parmesan et Baies Roses

Préparer les aromates

Écrasez légèrement les baies roses et les graines de coriandre pour libérer leurs huiles essentielles. Émincez finement l'oignon nouveau en fines rondelles, en conservant une partie du vert pour la fraîcheur.

Dresser la viande

Disposez les tranches de bœuf en une seule couche sur un grand plat de service, en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas. La viande doit être bien à plat pour absorber uniformément l'assaisonnement.

Réaliser la marinade

Pressez le citron pour en extraire tout le jus. Arrosez délicatement les tranches de bœuf en alternant le jus de citron frais et l'huile d'olive vierge extra, en répartissant bien sur toute la surface.

Assaisonner et parfumer

Parsemez la viande des baies roses et graines de coriandre concassées, puis répartissez les rondelles d'oignon nouveau. Terminez en saupoudrant généreusement le parmesan râpé sur l'ensemble du carpaccio.

Laisser mariner

Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum deux heures. Cette marinade à froid va attendrir les fibres de la viande et lui permettre de s'imprégner des saveurs.

Finaliser et servir

Sortez le carpaccio du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur le plat au dernier moment pour préserver sa couleur vive et son parfum délicat.