Main course

Carottes Vichy

Name: Carottes Vichy
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 piece Carotte; 50 g Beurre; 15 g Sucre blanc; 1 piece Fond de volaille pour sauces et cuisson

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Les carottes Vichy, un classique de la cuisine française où les carottes sont glacées dans un mélange de beurre et de sucre. Une méthode simple qui sublime ce légume en accompagnement fondant et légèrement caramélisé.

20 min20 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Carotte12 piece

Beurre50 g

Sucre blanc15 g

Fond de volaille pour sauces et cuisson1 piece

Preparation

Préparer les carottes

Épluchez soigneusement les carottes en retirant la peau fine à l'aide d'un économe. Détaillez-les ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

15 min

Carotte

Des rondelles de taille uniforme garantissent une cuisson parfaitement égale — évitez les morceaux trop épais qui resteraient croquants.

Diluer le bouillon

Dans une casserole, versez environ 40 cl d'eau froide et faites-y dissoudre le cube de bouillon de volaille en remuant. Réservez ce bouillon à portée de main.

2 min

Fond de volaille pour sauces et cuisson

Créer la base beurre-sucre

Dans une sauteuse à fond large, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il commence à mousser légèrement, incorporez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un sirop blond et légèrement mousseux.

3 min

Sucre blancBeurre

Ne laissez pas le beurre brunir : surveillez attentivement et baissez le feu dès que des notes de noisette apparaissent.

Enrober les carottes

Ajoutez les rondelles de carottes dans la sauteuse et remuez délicatement pour les enrober uniformément du mélange beurre-sucre. Laissez-les revenir une minute afin qu'elles s'imprègnent des saveurs.

2 min

Cuire à découvert

Versez le bouillon chaud sur les carottes jusqu'à les recouvrir juste à hauteur. Maintenez un frémissement doux sans couvercle pendant 18 à 20 minutes : le liquide doit s'évaporer progressivement pour former un glaçage brillant qui nappe les carottes.

18 min

En fin de cuisson, il ne doit rester qu'une fine couche de sauce sirupeuse au fond — si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau.