Caponata

Préparer les légumes

Taillez les aubergines en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Épépinez les poivrons et découpez-les en dés de taille similaire. Émincez finement l'oignon et le céleri branche. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, retirez les pépins et concassez grossièrement la chair.

Faire sauter aubergines et poivrons

Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron, puis laissez-les colorer en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Préparer la base tomatée

Dans une casserole séparée, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement blond. Incorporez alors les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant dix minutes en remuant de temps en temps.

Assembler tous les légumes

Ajoutez à la préparation tomatée le céleri émincé, les olives vertes et les câpres. Mélangez intimement puis versez les aubergines et poivrons sautés. Remuez délicatement pour bien enrober tous les légumes de sauce.

Créer l'aigre-doux

Versez le vinaigre et l'eau sur les légumes, puis saupoudrez le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Cette combinaison caractéristique donne à la caponata son équilibre entre acidité et douceur.

Mijoter à découvert

Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant quinze minutes. Le liquide va progressivement s'évaporer et la préparation prendra une consistance confite et brillante. Remuez occasionnellement pour éviter que les légumes n'attachent au fond.

Refroidir et servir

Retirez la casserole du feu et transférez la caponata dans un plat de service. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de déguster. Les saveurs se développent et s'harmonisent en refroidissant.