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Cannelloni à la Bolognaise
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Des cannelloni farcis d'une bolognaise maison au vin rouge, nappés d'une béchamel onctueuse et gratinés au four. Un plat généreux qui réunit le meilleur de la cuisine italienne traditionnelle.
1h20 minMedium4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis taillez-les finement. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers. Émincez les branches de céleri et détaillez la tomate fraîche en cubes après l'avoir lavée.
12 minTomateCarotteOignonAilCéleri branche
Pour des dés bien réguliers, commencez par couper vos légumes en bâtonnets avant de les recouper perpendiculairement.
2
Faire revenir les aromates
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez l'oignon et l'ail émincés, puis couvrez et laissez-les blondir doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5 minHuile d'olive vierge extra
3
Cuire les légumes
Incorporez les dés de carotte et le céleri émincé dans la poêle. Maintenez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
10 minLes légumes doivent rester légèrement croquants à cette étape, ils finiront de cuire avec la sauce.
4
Préparer la base de la bolognaise
Ajoutez les cubes de tomate fraîche et la viande hachée dans la poêle. Émiettez bien la viande pour qu'elle se répartisse uniformément. Versez environ 10 cl de vin rouge, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
12 minSelViande hachéePoivre noirVin rouge
5
Finaliser la sauce bolognaise
Versez les tomates pelées avec leur jus ainsi que le reste du vin rouge. Baissez le feu et laissez compoter à découvert pendant 30 minutes. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et incorporez le sucre pour adoucir l'acidité, puis terminez par quelques gouttes de vinaigre balsamique.
32 minSucre blancVinaigre balsamique
Si votre sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour maintenir une consistance onctueuse.
6
Farcir les cannelloni
Préchauffez votre four à 210°C. Remplissez délicatement chaque tube de cannelloni avec la sauce bolognaise en utilisant une poche à douille ou une petite cuillère. Disposez les cannelloni farcis côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, puis nappez-les avec le reste de sauce.
10 minPâte à cannellonis
Pour faciliter le garnissage, laissez refroidir légèrement la sauce afin qu'elle soit plus facile à manipuler.
7
Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu et incorporez la farine d'un coup en mélangeant vivement. Remettez sur feu doux et versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante. Parfumez d'une pointe de muscade râpée.
7 minNoix de muscadeLaitBeurreFarine de blé
Versez le lait en trois ou quatre fois pour éviter la formation de grumeaux, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant de continuer.
8
Gratiner au four
Versez la béchamel de manière homogène sur les cannelloni. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
22 minMélange de fromages râpés
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