Cannelloni

Préparer la base aromatique

Versez l'huile d'olive dans une poêle et placez-la sur feu doux. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, puis laissez-les fondre doucement pendant une dizaine de minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Assembler la farce

Pendant que les aromates cuisent, réunissez la viande hachée et la chair à saucisse dans le bol d'un robot culinaire. Mixez brièvement par impulsions pour obtenir une texture homogène et légèrement aérée.

Assaisonner et lier

Transférez le mélange de viandes dans un récipient, incorporez les œufs battus, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Travaillez le tout à la main ou à la spatule jusqu'à ce que la farce soit bien liée et souple.

Cuire la farce

Versez la farce dans la poêle contenant l'oignon et l'ail fondus. Faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en émiettant régulièrement la viande à l'aide d'une spatule. Éliminez ensuite l'excédent de jus en inclinant la poêle.

Préparer le plat

Préchauffez votre four à 180 °C. Nappez le fond d'un plat à gratin avec environ un tiers de la sauce tomate, en l'étalant uniformément pour créer un lit moelleux qui empêchera les pâtes de coller.

Garnir les cannelloni

À l'aide d'une petite cuillère, farcissez chaque tube de cannelloni avec le mélange de viande refroidi. Remplissez-les généreusement sans tasser excessivement, puis disposez-les côte à côte dans le plat, en une seule couche.

Napper et gratiner

Recouvrez les cannelloni du reste de sauce tomate en veillant à bien enrober chaque tube. Râpez ou émiettez la mozzarella et répartissez-la sur toute la surface du plat.

Enfourner et servir

Glissez le plat au four et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce frémisse sur les bords. Sortez du four et patientez une dizaine de minutes avant de servir : ce repos permet aux saveurs de se concentrer et facilite le service.