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Canard aux Olives Vertes Mijoté au Vin Blanc et Herbes

Name: Canard aux Olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg Canard; 250 g Olives vertes; 2 tbsp Huile végétale; 30 cl Vin blanc sec; 2 piece Tomates pelées en boîte; 1 piece Oignon; 3 piece Gousse d'ail; to_taste Thym; to_taste Laurier; to_taste Persil; 1 tbsp Farine de blé; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Un classique du Sud-Ouest, ce canard aux olives vertes est mijoté dans un vin blanc parfumé au thym et au laurier. La viande devient fondante et s'imprègne des saveurs méditerranéennes.

20 min1hMedium6 servings

Start cooking

Servings

Canard2 kg

Olives vertes250 g

Huile végétale2 tbsp

Vin blanc sec30 cl

Tomates pelées en boîte2 piece

Oignon1 piece

Gousse d'ail3 piece

Thymto_taste

Laurierto_taste

Persilto_taste

Farine de blé1 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les aromates

Ôtez la peau de l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame pour libérer leurs arômes. Concassez grossièrement les tomates pelées dans un bol.

8 min

OignonGousse d'ailTomates pelées en boîte

Pour écraser l'ail efficacement, posez la lame à plat sur la gousse et appuyez fermement avec la paume de la main.

Découper le canard

Détaillez le canard en morceaux de taille égale : cuisses, ailes, et poitrine coupée en deux ou trois parts. Séchez soigneusement chaque morceau avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration.

7 min

Canard

Saisir les morceaux de canard

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de canard côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans les toucher pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les pour colorer l'autre face, puis réservez-les sur une assiette.

12 min

Huile végétale

Cocotte en fonte

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fournées si nécessaire pour obtenir une croûte bien dorée plutôt qu'une viande qui bout dans son jus.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites fondre les lamelles d'oignon dans le gras de cuisson pendant 3 minutes. Incorporez les tomates concassées et l'ail écrasé, puis laissez compoter 2 minutes en remuant. Saupoudrez de farine et mélangez vivement pour l'absorber.

6 min

Farine de blé

Cocotte en fonte

Déglacer et mouiller

Versez le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez un verre d'eau, le thym, le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement.

4 min

Vin blanc secThymLaurierSelPoivre noir

Cocotte en fonte

Choisissez un vin blanc que vous apprécieriez à table : sa qualité se ressent directement dans la sauce finale.

Braiser le canard

Replacez les morceaux de canard dans la cocotte, enfoncez-les légèrement dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant les pièces à mi-cuisson.

45 min

Cocotte en fonte

Ajouter les olives

Incorporez les olives vertes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires. La sauce doit légèrement épaissir et napper les morceaux.

15 min

Olives vertes

Cocotte en fonte

Si vos olives sont très salées, rincez-les brièvement à l'eau froide avant de les ajouter pour équilibrer l'assaisonnement.

Dresser et servir

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les morceaux de canard dans un plat de service, nappez généreusement de sauce aux olives et parsemez de persil frais ciselé. Servez sans attendre.

3 min

Persil