Main course

Calzone

Name: Calzone
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Pâte à pizza; 250 g Jambon cuit; 300 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 1 piece Échalote; 200 g Mozzarella au lait de vache; 12 piece Olive verte; 2 tbsp Coulis de tomate; to_taste Gruyère; 1 tbsp Origan; 1 piece Blanc d'œuf; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Calzone garnie de jambon, champignons de Paris et mozzarella fondante, le tout enveloppé dans une pâte dorée. Une spécialité italienne conviviale, parfaite pour un repas complet en famille.

20 min25 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Pâte à pizza400 g

Jambon cuit250 g

Champignon de Paris ou champignon de couche300 g

Échalote1 piece

Mozzarella au lait de vache200 g

Olive verte12 piece

Coulis de tomate2 tbsp

Gruyèreto_taste

Origan1 tbsp

Blanc d'œuf1 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les légumes

Détaillez les champignons de Paris en fines lamelles régulières. Pelez l'échalote et émincez-la finement pour qu'elle fonde à la cuisson.

5 min

ÉchaloteChampignon de Paris ou champignon de couche

Pour des lamelles uniformes, maintenez fermement le champignon et tranchez-le du chapeau vers le pied en gardant le même angle.

Faire revenir la garniture

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Faites sauter les champignons et l'échalote à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Incorporez la pulpe de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez hors du feu.

10 min

SelCoulis de tomatePoivre noirHuile d'olive vierge extra

Tailler la garniture froide

Découpez la mozzarella en petits dés d'environ un centimètre. Taillez le jambon blanc de la même façon. Coupez chaque olive verte en trois ou quatre morceaux.

5 min

Olive verteMozzarella au lait de vacheJambon cuit

Égouttez soigneusement la mozzarella avant de la couper pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte à la cuisson.

Assembler la farce

Dans un récipient, mélangez la préparation aux champignons refroidie avec les dés de jambon, la mozzarella, les olives et l'origan. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

2 min

Origan

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 210 °C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous façonnez les calzones.

1 min

Façonner les calzones

Divisez la pâte à pizza en quatre portions égales. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque pâton en un disque d'environ 18 centimètres de diamètre. Badigeonnez légèrement la surface de chaque disque avec un peu d'huile d'olive.

5 min

Pâte à pizza

Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer deux minutes sous un torchon avant de reprendre l'abaisse.

Garnir et refermer

Répartissez la farce sur une moitié de chaque disque en laissant un bord d'un centimètre. Repliez l'autre moitié par-dessus pour former un chausson et soudez soigneusement les bords en les pinçant entre vos doigts.

5 min

Pour une fermeture hermétique, repliez le bord sur lui-même en formant de petites torsades régulières.

Dorer et gratiner

Déposez les calzones sur une plaque légèrement farinée. Badigeonnez généreusement le dessus avec le blanc d'œuf battu, puis parsemez de gruyère râpé.

2 min

Blanc d'œufGruyère

Cuire au four

Enfournez les calzones à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes. La pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques instants avant de servir.

25 min

Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous d'un calzone : il doit sonner creux.