Brioche Lyonnaise aux Pralines Roses Croquantes

Préparer le levain

Dissoudre la levure boulangère fraîche dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement, signe que la levure est bien active.

Mélanger les ingrédients secs

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement à vitesse lente pour homogénéiser ces éléments avant d'incorporer les liquides.

Incorporer les œufs

Ajouter la levure activée puis les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.

Ajouter le beurre

Incorporer progressivement le beurre fondu tiédi en trois fois, en laissant la pâte absorber chaque ajout avant de continuer. Pétrir encore 5 minutes : la pâte devient brillante, souple et forme un réseau glutineux bien développé.

Première pousse au froid

Couvrir la cuve d'un film alimentaire au contact de la pâte et réfrigérer toute une nuit, idéalement 12 heures. Cette fermentation lente au froid développe les arômes et raffermit la pâte, facilitant son façonnage le lendemain.

Façonner la brioche

Sortir la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan légèrement fariné en un rectangle d'environ 30 x 25 cm. Répartir uniformément les pralines roses concassées sur toute la surface, puis rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin régulier.

Mouler la brioche

Déposer délicatement le boudin de pâte dans un moule à cake préalablement beurré. Vous pouvez également le tresser légèrement ou le courber en escargot selon vos préférences esthétiques.

Seconde pousse à température ambiante

Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever la brioche dans un endroit tiède (22-25°C) pendant 3 à 4 heures. La pâte doit doubler de volume et affleurer le bord du moule.

Préchauffer le four

Retirer la brioche du four si elle y a levé, puis préchauffer celui-ci à 160°C en chaleur traditionnelle. Une température modérée est essentielle pour que la brioche cuise uniformément sans brunir trop vite en surface.

Cuire la brioche

Enfourner la brioche à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sans trace de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Démouler et laisser refroidir

Sortir le moule du four et attendre 10 minutes avant de démouler la brioche sur une grille. Laisser tiédir au moins 20 minutes : les pralines encore liquides à la sortie du four vont se figer et devenir croquantes à cœur.