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Bol Renversé
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Plat emblématique de l'île Maurice, le bol renversé associe riz, poulet sauté aux légumes croquants et œuf frit, le tout démoulé pour une présentation spectaculaire. Un repas complet et savoureux.
15 min15 minMedium4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les ingrédients
Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières. Tranchez le chou chinois en lanières d'environ 1 cm de largeur. Taillez les carottes en fins bâtonnets ou en julienne. Égouttez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'une lame.
8 minCarotteAilChampignon de Paris ou champignon de coucheEscalope de pouletChou chinois pé-tsaï
Pour des lamelles de poulet bien nettes, placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la trancher.
2
Assaisonner le poulet
Disposez les lamelles de poulet dans un récipient et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
1 minSelPoivre noir
3
Saisir le poulet
Faites chauffer votre wok à feu vif avec un filet d'huile. Lorsque l'huile frémit, déposez les lamelles de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer pendant 1 minute. Remuez ensuite vivement jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
4 minNe surchargez pas le wok : mieux vaut procéder en deux fournées pour obtenir une belle coloration plutôt qu'un poulet bouilli.
4
Sauter les légumes
Incorporez l'ail écrasé et faites-le revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez ensuite les carottes et les champignons, puis le chou chinois. Faites sauter l'ensemble à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, les légumes doivent rester légèrement croquants.
3 min5
Préparer la sauce
Dans un récipient, délayez la fécule de maïs avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Incorporez la sauce soja et la sauce huître, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
1 minSauce d'huîtreAmidon de maïs ou fécule de maïsSauce soja
Toujours diluer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à une préparation chaude pour éviter les grumeaux.
6
Lier le sauté
Versez la sauce sur le mélange poulet-légumes dans le wok. Laissez mijoter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients. Réservez hors du feu.
3 min7
Cuire les œufs au plat
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, cassez les œufs un par un. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Réservez-les délicatement.
4 minOeuf
Pour des œufs parfaits, couvrez la poêle quelques secondes en fin de cuisson : le blanc finira de prendre sans dessécher le jaune.
8
Monter les bols
Prenez quatre bols de taille moyenne. Déposez d'abord un œuf au plat au fond de chaque bol, jaune vers le bas. Répartissez ensuite le sauté de poulet et légumes par-dessus. Terminez par une couche généreuse de riz cuit que vous tasserez fermement avec le dos d'une cuillère.
3 minRiz blanc
9
Renverser et servir
Posez une assiette à l'envers sur chaque bol. D'un geste assuré, retournez l'ensemble assiette et bol en les maintenant fermement l'un contre l'autre. Soulevez délicatement le bol en le tournant légèrement pour libérer la préparation. L'œuf au plat doit trôner au sommet du dôme. Servez immédiatement.
3 minSi le démoulage vous inquiète, huilez légèrement l'intérieur du bol avant le montage pour faciliter le glissement.
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