Main course

Bokit

Name: Bokit
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg Farine de blé; 1 tbsp Huile végétale; 40 g Margarine; 1 piece Levure chimique ou poudre à lever; to_taste Eau; 1 pinch Sel; 0.5 l Lait

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Le bokit, spécialité guadeloupéenne, est un pain frit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cette recette traditionnelle antillaise se garnit selon vos envies pour un repas savoureux et généreux.

15 min30 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé1 kg

Huile végétale1 tbsp

Margarine40 g

Levure chimique ou poudre à lever1 piece

Eauto_taste

Sel1 pinch

Lait0.5 L

Preparation

Préparer la pâte

Disposez la farine en monticule dans un grand récipient et creusez un puits au centre. Incorporez la margarine ramollie, l'huile végétale, la levure chimique et le sel dans le creux.

5 min

SelMargarineHuile végétaleLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé

Sortez la margarine du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'elle soit malléable et s'incorpore facilement.

Ajouter les liquides

Versez progressivement le lait tiédi et l'eau en quantité suffisante pour former une masse homogène. Travaillez du centre vers l'extérieur en ramenant la farine petit à petit vers le liquide.

3 min

LaitEau

Pétrir la pâte

Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais consistante, qui se détache nettement des parois. Elle doit être lisse et légèrement élastique sous les doigts.

10 min

Si la pâte reste collante après quelques minutes de travail, saupoudrez vos mains d'un voile de farine plutôt que d'en ajouter directement dans la masse.

Repos de la pâte

Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 2 heures. Ce temps de détente permet au gluten de se relâcher et facilite le façonnage.

Façonner les galettes

Divisez la pâte en 6 portions égales. Aplatissez chaque pâton entre vos paumes pour former des disques d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.

5 min

Des galettes trop fines deviendront croustillantes, tandis que des galettes plus épaisses resteront moelleuses à cœur — adaptez selon votre préférence.

Cuire les bokits

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde ou un faitout. Lorsque l'huile frémit vivement, déposez délicatement une ou deux galettes et laissez frire 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

30 min

Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en grésillant.

Égoutter et servir

Retirez les bokits dorés à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Servez chauds, ouverts en deux comme un pain, et garnissez selon vos envies de jambon, fromage, poulet ou crudités.

2 min