Main course

Blanquette de Saumon Fondante à la Sauce Citron

Name: Blanquette de Saumon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Saumon; 250 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 2 piece Échalote; 0.5 piece Citron; 1 piece Jaune d'œuf; 25 cl Fumet de poisson; 25 cl Crème fraîche; 10 g Beurre; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Une blanquette de saumon onctueuse et raffinée, où le poisson fondant se marie à une sauce crémeuse au fumet et au citron. Un plat réconfortant qui revisite le classique français avec élégance.

10 min20 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Saumon800 g

Champignon de Paris ou champignon de couche250 g

Échalote2 piece

Citron0.5 piece

Jaune d'œuf1 piece

Fumet de poisson25 cl

Crème fraîche25 cl

Beurre10 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer le saumon

Détaillez le saumon en cubes généreux d'environ 3 cm de côté. Des morceaux de taille uniforme garantiront une cuisson homogène.

3 min

Saumon

Pour des cubes nets, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez le poisson froid sorti du réfrigérateur.

Préparer les légumes

Ôtez la peau des échalotes et taillez-les finement en petits morceaux. Nettoyez les champignons avec un linge humide puis tranchez-les en lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.

5 min

ÉchaloteChampignon de Paris ou champignon de couche

Faire suer les champignons

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Versez les champignons et laissez-les rendre leur eau pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

5 min

BeurreChampignon de Paris ou champignon de couche

Sauteuse

Ne salez pas les champignons à cette étape, cela les ferait dégorger trop vite et ils ne coloreraient pas.

Ajouter les échalotes

Incorporez les échalotes émincées aux champignons. Poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

2 min

Échalote

Sauteuse

Pocher le saumon

Disposez délicatement les cubes de saumon sur les légumes. Mouillez avec le fumet de poisson, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la sauteuse et laissez frémir doucement pendant 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

10 min

SaumonFumet de poissonSelPoivre noir

Sauteuse

Maintenez un feu doux : le saumon doit pocher et non bouillir, sinon il deviendra sec et s'effritera.

Préparer la liaison

Pendant la cuisson du poisson, pressez le demi-citron. Dans un récipient, fouettez ensemble la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2 min

Crème fraîcheJaune d'œufCitron

Lier la sauce

Réduisez le feu au minimum. Versez progressivement le mélange crémeux dans la sauteuse en remuant avec délicatesse pour ne pas briser les morceaux de saumon. Laissez épaissir 2 à 3 minutes sans jamais atteindre l'ébullition.

3 min

Crème fraîcheJaune d'œuf

Sauteuse

Si la sauce bout, le jaune d'œuf coagulera et formera des grumeaux. Restez attentif et retirez du feu dès que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Servir

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la blanquette dans des assiettes creuses bien chaudes et servez sans attendre, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.