Aubergines Grillées à l'Indienne – Baingan Bharta Traditionnel

Griller les aubergines

Préchauffez votre four en position gril à puissance maximale. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent, puis disposez-les directement sur la grille du four. Laissez-les griller environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit entièrement carbonisée et que la chair soit fondante au toucher.

Préparer la garniture aromatique

Pendant la cuisson des aubergines, émincez finement l'oignon. Coupez les tomates en petits dés en retirant le pédoncule. Fendez les piments verts en deux dans la longueur et retirez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant.

Extraire la chair d'aubergine

Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Ouvrez-les en deux et prélevez délicatement toute la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant la peau carbonisée de côté. Écrasez grossièrement la pulpe pour obtenir une texture rustique avec quelques morceaux.

Faire revenir les oignons

Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Versez-y les oignons émincés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.

Ajouter les tomates et épices

Incorporez les dés de tomates, les piments verts, le curcuma, le chili en poudre et la coriandre moulue. Salez selon votre goût. Mélangez bien et laissez compoter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.

Incorporer l'aubergine

Ajoutez la chair d'aubergine écrasée dans la poêle. Mélangez intimement avec la préparation aux tomates et épices. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 minutes environ, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se marient harmonieusement.

Finaliser et servir

Retirez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en généreusement le baingan bharta. Servez aussitôt, accompagné de naan chaud ou de riz basmati.