Main course

Béchamel

Name: Béchamel
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g Farine de blé; 50 g Beurre; 60 cl Lait; to_taste Sel; to_taste Poivre noir; to_taste Noix de muscade

MagicListMagicList Recipe

—

reviews

Sauce béchamel onctueuse préparée avec un roux de beurre et de farine, délicatement parfumée à la muscade. Une base incontournable de la cuisine française, idéale pour gratins, lasagnes et croque-monsieur.

5 min15 minEasy6 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé50 g

Beurre50 g

Lait60 cl

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Noix de muscadeto_taste

Preparation

Préparer le roux

Déposez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et mousseux. Incorporez alors toute la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes : le mélange doit devenir homogène et légèrement sableux, sans jamais prendre de couleur.

4 min

BeurreFarine de blé

Si de petits grumeaux apparaissent à ce stade, pas de panique : retirez la casserole du feu quelques secondes et travaillez le roux hors flamme, il redeviendra lisse.

Première addition de lait

Retirez la casserole du feu. Versez environ un tiers du lait froid sur le roux et fouettez énergiquement pour délayer la pâte. Le mélange va résister au début puis devenir une crème épaisse et parfaitement lisse.

2 min

Lait

Le lait froid est votre allié : le choc thermique avec le roux chaud empêche la formation de grumeaux bien mieux qu'un lait tiède.

Délayer la sauce

Remettez la casserole sur feu moyen et ajoutez le reste du lait en deux fois, en fouettant continuellement entre chaque ajout. Attendez que la sauce redevienne homogène avant de verser la portion suivante.

3 min

Cuire à consistance nappante

Maintenez un feu moyen et continuez à remuer sans interruption. Au bout de quelques minutes, la béchamel va épaissir nettement : elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait tracé au doigt reste net.

8 min

Pour vérifier la bonne consistance, soulevez votre cuillère : la sauce doit couler en ruban épais et continu, sans tomber en gouttes.

Assaisonner et servir

Retirez du feu. Salez, poivrez, puis râpez une pointe de muscade directement dans la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préparation finale. Utilisez immédiatement ou filmez au contact pour éviter la formation d'une peau en surface.

3 min

SelNoix de muscadePoivre noir