Bar Fondant en Papillote au Muscadet et Légumes Frais

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur tournante si disponible, sinon en mode traditionnel. Cette température permettra une cuisson douce qui préservera la chair délicate du bar.

Préparer le lit de légumes

Épluchez la carotte et le poireau, puis taillez-les en fine julienne (bâtonnets d'environ 5 cm de long et 2 mm d'épaisseur). Émincez l'échalote en fines lamelles. Coupez la tomate en petits dés après l'avoir épépinée.

Monter la papillote

Étalez une grande feuille de papier aluminium sur votre plan de travail et déposez-y le bar préalablement vidé et écaillé par votre poissonnier. Relevez les bords de l'aluminium pour former une barquette capable de retenir le liquide de cuisson.

Garnir et aromatiser

Répartissez la julienne de légumes et les dés de tomate autour et sur le poisson. Pressez le demi-citron au-dessus du bar, parsemez d'aneth ciselé et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Versez délicatement le muscadet dans la papillote.

Fermer et enfourner

Scellez hermétiquement la papillote en rabattant les bords et en les pinçant fermement, sans serrer le poisson de trop près — l'air doit pouvoir circuler à l'intérieur. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 minutes.

Confectionner la sauce

Pendant la cuisson du poisson, versez la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Pressez le citron entier restant et ajoutez son jus à la crème. Incorporez l'aneth finement ciselé et laissez frémir doucement 5 minutes sans faire bouillir.

Servir en salle

Sortez la papillote du four et ouvrez-la délicatement à table pour libérer les parfums devant vos convives. Servez le bar accompagné de son jus de cuisson et de la sauce crémeuse à l'aneth en saucière.