Bacalhau Com Natas

Dessaler la morue

La veille, placez la morue dans un grand récipient et couvrez-la entièrement d'eau froide. Changez l'eau au moins trois fois sur 24 heures pour éliminer l'excès de sel. La chair doit devenir souple et avoir perdu son goût trop salé.

Pocher la morue

Déposez la morue dessalée dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez la feuille de laurier. Portez doucement à frémissement sans jamais atteindre l'ébullition franche. Laissez pocher 15 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

Émietter le poisson

Égouttez délicatement la morue et laissez-la tiédir quelques minutes. Retirez la peau et les arêtes avec soin, puis effeuillez la chair en morceaux généreux à l'aide de vos doigts. Réservez dans un saladier.

Frire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm de côté. Plongez-les dans l'huile chaude de la friteuse à 170°C et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparer la fondue d'oignons

Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Dans une poêle à feu moyen, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 8 minutes. Assaisonnez de poivre selon votre goût.

Mélanger morue et aromates

Incorporez la morue effilochée à la fondue d'oignons et mélangez délicatement à feu doux pendant 5 minutes. Les saveurs doivent se marier harmonieusement. Rectifiez l'assaisonnement avec parcimonie, la morue apportant déjà du sel.

Assembler le gratin

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre frites, puis répartissez uniformément le mélange de morue aux oignons par-dessus. Nappez généreusement avec la crème fraîche en veillant à bien couvrir l'ensemble.

Gratiner au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. La surface doit se dorer légèrement et des petites bulles apparaître sur les bords. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.