Aubergines Frites Croustillantes au Citron, Ail et Persil

Préparer les aubergines

Retirez la peau des aubergines en alternant des bandes épluchées et des bandes avec peau pour créer un effet zébré. Tranchez-les en disques réguliers d'environ 1 cm. Disposez les tranches sur une grande assiette, salez généreusement des deux côtés et laissez reposer 20 minutes pour extraire l'amertume.

Préparer la sauce au citron

Pressez le citron pour en récupérer tout le jus. Émincez finement les feuilles de persil et la gousse d'ail. Dans un récipient, mélangez le jus de citron avec le persil et l'ail hachés. Réservez cette sauce parfumée.

Sécher les aubergines

Passez rapidement les tranches d'aubergine sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. Cette étape est cruciale pour obtenir une friture croustillante.

Frire les aubergines

Versez suffisamment d'huile d'olive dans la sauteuse pour immerger les tranches à mi-hauteur. Chauffez l'huile à température moyenne-haute sans la laisser fumer. Déposez les aubergines par petites fournées et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Égoutter et assaisonner

Transférez les aubergines dorées sur une double épaisseur de papier absorbant. Pressez délicatement une feuille par-dessus pour absorber l'excédent d'huile. Disposez-les sur le plat de service et nappez généreusement avec la sauce citron-persil-ail. Servez tiède ou à température ambiante.