Arroz de Marisco

Préparer les aromates

Épluchez et émincez finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Lavez le persil et la coriandre, puis hachez-les grossièrement en réservant la moitié du persil pour la finition.

Préparer les fruits de mer

Rincez soigneusement les crevettes, gambas, calamars et coques sous l'eau froide. Détaillez les calamars en anneaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Réservez les coques séparément des autres fruits de mer.

Cuire les fruits de mer

Dans une grande poêle bien chaude, saisissez les crevettes, gambas et calamars à sec pendant deux à trois minutes jusqu'à coloration. Décortiquez les crevettes et gambas une fois refroidies, puis réservez l'ensemble.

Réaliser la base aromatique

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail émincés, puis laissez-les fondre doucement pendant cinq minutes. Incorporez la moitié du persil haché et toute la coriandre, mélangez une minute pour libérer les arômes.

Nacrer le riz

Versez le riz dans le faitout et remuez-le pendant deux minutes afin que chaque grain s'enrobe du mélange aromatique et devienne légèrement translucide. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Mouiller au fumet

Versez le fumet de poisson chaud sur le riz en respectant un ratio de trois volumes de liquide pour un volume de riz. Le riz doit être largement recouvert. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant dix minutes.

Incorporer les fruits de mer

Disposez les coques crues directement sur le riz, puis répartissez les crevettes, gambas et calamars préalablement saisis. Enfoncez légèrement les fruits de mer dans le riz et poursuivez la cuisson huit à dix minutes. Ajoutez un peu d'eau chaude si le riz absorbe trop vite le liquide.

Finaliser et servir

Lorsque le riz est moelleux et que les coques se sont ouvertes, retirez le faitout du feu. Parsemez du persil restant, mélangez délicatement et servez aussitôt dans le plat de cuisson, bien bouillant.