Verrine de Betterave

Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel liquide jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Réservez cette préparation qui servira à parfumer une partie des betteraves.

Tailler les betteraves

Coupez environ un tiers des betteraves cuites en petits dés réguliers d'un demi-centimètre. Plongez ces dés dans la marinade et laissez-les s'imprégner pendant la préparation de la crème.

Mixer la crème de betterave

Placez le reste des betteraves dans le bol du mixeur avec le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche épaisse. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture veloutée et parfaitement lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Dresser les verrines

Répartissez la crème de betterave dans six verrines en remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement les verrines sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.

Garnir et servir

Disposez harmonieusement les dés de betterave marinés sur chaque verrine en les égouttant légèrement. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour apporter du croquant. Placez au réfrigérateur au moins quinze minutes avant de servir bien frais.