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Velouté de Potimarron

Name: Velouté de Potimarron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Potimarron; 2 piece Pomme de terre; 2 piece Oignon; 3 piece Gousse d'ail; 10 cl Crème fraîche; 1 tsp Curry; 1 pinch Noix de muscade; Bouillon de volaille; 1 piece Laurier; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

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Un velouté onctueux où le potimarron révèle sa douceur naturelle, rehaussé d'une pointe de curry et de muscade. Réconfortant et simple à préparer, il se déguste en entrée ou en plat léger.

15 min30 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Potimarron1 piece

Pomme de terre2 piece

Oignon2 piece

Gousse d'ail3 piece

Crème fraîche10 cl

Curry1 tsp

Noix de muscade1 pinch

Bouillon de volaille

Laurier1 piece

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Preparation

Préparer les légumes

Trancher le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère, puis détailler la chair en cubes de 3 cm environ. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

10 min

PotimarronPomme de terre

Le potimarron bio peut être conservé avec sa peau : elle devient parfaitement fondante à la cuisson et apporte des fibres supplémentaires.

Faire suer les aromates

Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noix de matière grasse à feu doux. Y déposer les oignons hachés et les gousses d'ail émincées. Laisser suer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4 min

OignonGousse d'ail

Nacrer les légumes

Incorporer les morceaux de potimarron et de pommes de terre dans la cocotte. Saupoudrer le curry et la muscade sur l'ensemble. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en mélangeant délicatement pour que les épices enrobent bien chaque morceau.

5 min

Noix de muscadeCurry

Le fait de torréfier légèrement les épices au contact de la chaleur libère leurs arômes et intensifie le parfum du velouté.

Cuire à couvert

Verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à affleurement des légumes. Glisser la feuille de laurier dans le liquide. Porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes environ.

25 min

Bouillon de volailleLaurier

Mixer le velouté

Retirer la feuille de laurier de la préparation. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les légumes en purée lisse et onctueuse. Procéder par mouvements circulaires en partant du fond de la cocotte pour éviter les éclaboussures.

3 min

Pour une texture parfaitement soyeuse, mixer pendant au moins 2 minutes sans interruption.

Assaisonner et crémer

Incorporer la crème fraîche au velouté en fouettant doucement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir selon votre goût. Laisser frémir 2 minutes supplémentaires pour que la crème s'intègre parfaitement, puis servir bien chaud.

3 min

SelCrème fraîchePoivre noir