Starter

Velouté de Butternut

Name: Velouté de Butternut
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g Courge butternut; 2 piece Oignon; 1 piece Échalote; 1 piece Fromage à pâte molle type carré ou brique; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 1 tsp Coriandre; 1 tsp Ras el hanout; 2 tbsp Gousse d'ail; 2 tbsp Herbes de Provence; 10 piece Poivre noir; 1 tsp Sel; 1 tsp Jus de citron; 1.5 tsp Noix de muscade; Bouillon de légumes

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Un velouté de butternut onctueux et réconfortant, relevé d'une touche de ras el hanout et de coriandre pour une note orientale subtile. Parfait en entrée légère, ce potage crémeux au carré frais...

15 min20 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Courge butternut800 g

Oignon2 piece

Échalote1 piece

Fromage à pâte molle type carré ou brique1 piece

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Coriandre1 tsp

Ras el hanout1 tsp

Gousse d'ail2 tbsp

Herbes de Provence2 tbsp

Poivre noir10 piece

Sel1 tsp

Jus de citron1 tsp

Noix de muscade1.5 tsp

Bouillon de légumes

Preparation

Préparer le bouillon

Portez environ un litre d'eau à ébullition dans une grande marmite. Incorporez le cube de bouillon de légumes et remuez jusqu'à dissolution complète.

5 min

Bouillon de légumes

Un bouillon maison sera toujours plus savoureux, mais un cube de qualité fait parfaitement l'affaire pour un velouté express.

Tailler les légumes

Retirez la peau de la courge butternut à l'aide d'un économe, ôtez les graines et détaillez la chair en cubes de deux centimètres. Émincez finement les oignons et l'échalote après avoir retiré leur germe. Hachez les gousses d'ail.

10 min

OignonCourge butternutÉchaloteGousse d'ail

Cuire les légumes

Plongez les cubes de butternut, les oignons, l'échalote et l'ail dans le bouillon frémissant. Ajoutez le ras el hanout, la coriandre moulue, les herbes de Provence, les grains de poivre noir légèrement concassés, la muscade râpée et le sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit fondante sous la pointe d'un couteau.

20 min

SelNoix de muscadeRas el hanoutPoivre noirCoriandreHerbes de Provence

Goûtez un morceau de butternut avant de passer à l'étape suivante : il doit s'écraser sans effort entre vos doigts.

Mixer le velouté

Transférez les légumes cuits dans la cuve d'un blender. Ajoutez le carré frais coupé en morceaux, l'huile d'olive et le jus de citron. Versez progressivement le bouillon de cuisson et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.

5 min

Jus de citronFromage à pâte molle type carré ou briqueHuile d'olive vierge extra

Pour un velouté plus onctueux, réservez une partie du bouillon et ajustez la consistance selon vos préférences.

Rectifier et servir

Goûtez le velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans des bols ou assiettes creuses bien chaudes et servez sans attendre.

2 min