Starter

Tataki de Thon

Name: Tataki de Thon
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g Thon rouge; 2 tbsp Huile végétale; 3 tbsp Sauce soja; 2 tbsp Huile de sésame; 3 piece Gingembre; 1 piece Citron vert ou lime; 3 tbsp Sésame

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reviews

Le tataki de thon associe la technique japonaise de saisie rapide à la fraîcheur du poisson cru. Ce plat raffiné met en valeur le thon rouge, relevé par le gingembre et le sésame, pour une entrée légère et savoureuse.

15 min5 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Thon rouge350 g

Huile végétale2 tbsp

Sauce soja3 tbsp

Huile de sésame2 tbsp

Gingembre3 piece

Citron vert ou lime1 piece

Sésame3 tbsp

Preparation

Préparer la marinade

Dans un récipient, versez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre fraîchement râpé. Pressez le citron vert et ajoutez son jus. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et parfumée.

3 min

GingembreCitron vert ou limeHuile de sésameSauce soja

Goûtez la marinade : elle doit être équilibrée entre le salé de la soja et l'acidité du citron. Ajustez selon vos préférences.

Trancher le thon

Déposez le pavé de thon rouge sur votre plan de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-le en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur. La régularité est essentielle pour une cuisson uniforme.

3 min

Thon rouge

Mariner le poisson

Plongez délicatement les tranches de thon dans la marinade. Retournez-les plusieurs fois pour les enrober parfaitement de chaque côté. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Pour une saveur plus intense, prolongez la marinade jusqu'à 2 heures, mais pas au-delà : l'acidité du citron commencerait à cuire le poisson.

Enrober de sésame

Retirez les tranches de thon de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter brièvement. Versez les graines de sésame dans une assiette plate, puis roulez chaque tranche dedans en pressant légèrement pour faire adhérer les graines sur toute la surface.

3 min

Sésame

Saisir le thon

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Déposez les tranches de thon et saisissez-les 30 à 45 secondes par face. L'extérieur doit être doré et le cœur absolument cru.

5 min

Huile végétale

Ne surchargez pas la poêle : travaillez en plusieurs fournées si nécessaire pour maintenir une chaleur intense et obtenir une croûte bien caramélisée.

Trancher et dresser

Laissez reposer le thon une minute, puis tranchez chaque morceau en lamelles fines de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les en éventail sur les assiettes et nappez d'un filet de marinade restante si désiré.

4 min