Starter

Tataki de Saumon

Name: Tataki de Saumon
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 piece Saumon; 0.5 piece Citron; 1 tbsp Huile d'olive vierge extra; 2 tbsp Sauce soja; 2 tbsp Sauce teriyaki; 15 g Sésame; to_taste Gingembre; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

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Découvrez ce tataki de saumon à la japonaise, saisi rapidement pour garder un cœur fondant. Relevé de sauce soja, teriyaki et gingembre, il offre une entrée légère et savoureuse en quelques minutes.

10 min2 minMedium2 servings

Start cooking

Servings

Saumon2 piece

Citron0.5 piece

Huile d'olive vierge extra1 tbsp

Sauce soja2 tbsp

Sauce teriyaki2 tbsp

Sésame15 g

Gingembreto_taste

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Preparation

Préparer la marinade

Presser le demi-citron pour en extraire le jus. Dans un récipient, réunir le jus obtenu avec la sauce soja sucrée et la sauce teriyaki. Râper finement le gingembre frais et l'incorporer à la marinade en mélangeant vigoureusement.

3 min

CitronGingembreSauce sojaSauce teriyaki

Pour un parfum plus intense, écrasez légèrement le gingembre râpé entre vos doigts avant de l'ajouter afin de libérer ses huiles essentielles.

Mariner le saumon

Assaisonner les pavés de saumon avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Les déposer dans un plat creux et napper généreusement avec la marinade préparée. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes en retournant les pavés à mi-temps.

15 min

SelSaumonPoivre noir

Enrober de sésame

Retirer les pavés de saumon de la marinade en les laissant s'égoutter quelques secondes. Étaler les graines de sésame sur une assiette plate et y rouler chaque pavé en pressant délicatement pour que les graines adhèrent uniformément sur toutes les faces.

2 min

Sésame

Conservez la marinade restante : elle servira de sauce d'accompagnement pour sublimer votre tataki.

Saisir le saumon

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Déposer les pavés de saumon et les saisir 30 à 40 secondes par face. L'extérieur doit être doré et croustillant tandis que le cœur reste cru et fondant.

2 min

Huile d'olive vierge extra

Ne touchez pas les pavés pendant la cuisson de chaque face — cela permet aux graines de sésame de bien caraméliser et de créer une croûte parfaite.

Trancher et dresser

Laisser reposer les pavés de saumon 3 à 4 minutes afin que la chaleur se répartisse légèrement vers le centre. Les trancher ensuite en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches en éventail sur les assiettes et arroser d'un filet de marinade réservée.

5 min