Tarte Soleil

Préparer les deux disques

Déroulez vos deux pâtes feuilletées et déposez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques minutes pour faciliter le travail.

Garnir la base

Sur le premier disque de pâte, étalez uniformément le pesto de tomates en partant du centre vers l'extérieur. Conservez une bordure d'environ 2 cm tout autour sans garniture. Parsemez ensuite les pignons de pin sur toute la surface du pesto.

Refermer la tarte

Humidifiez légèrement le pourtour nu de la pâte avec un peu d'eau. Retournez délicatement le second disque de pâte feuilletée par-dessus la garniture. Pressez fermement les bords pour souder les deux couches ensemble et emprisonner la farce.

Découper les rayons

Posez un petit verre retourné au centre exact de la pâte pour marquer le cœur du soleil. Avec un couteau bien aiguisé, découpez d'abord en quatre parts égales, puis chaque quart en trois, et enfin divisez chaque portion en deux pour obtenir 24 rayons réguliers partant du centre.

Torsader les rayons

Retirez le verre central. Saisissez chaque rayon par son extrémité et effectuez deux tours sur lui-même, toujours dans le même sens de rotation. Veillez à maintenir la base de chaque rayon bien attachée au centre de la tarte.

Préchauffer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra à la pâte de lever et de dorer harmonieusement.

Dorer la surface

Dans un petit récipient, délayez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau pour le fluidifier. Badigeonnez généreusement l'ensemble de la tarte soleil avec ce mélange doré, en insistant sur chaque torsade.

Cuisson au four

Glissez la plaque au centre du four et laissez cuire pendant 30 minutes. La tarte est prête lorsque les rayons sont bien gonflés et affichent une belle teinte dorée uniforme.

Repos et service

Sortez la tarte soleil du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille. Servez encore tiède pour profiter du feuilleté croustillant et du pesto fondant à cœur.