Tarte aux Endives et Lardons

Préchauffage et préparation du moule

Lancez votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans le moule à tarte en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond à la fourchette et enfournez pour une précuisson de 5 minutes.

Préparation des endives

Passez les endives sous un filet d'eau fraîche et séchez-les soigneusement. Ôtez la base conique qui concentre l'amertume, puis détaillez chaque endive en fines lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Cuisson fondante des endives

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu modéré. Ajoutez les lamelles d'endives, assaisonnez d'une pincée de sel, d'un tour de moulin à poivre et de la muscade. Laissez compoter doucement pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Rissolage des lardons

Pendant que les endives cuisent, versez les lardons fumés dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Réservez hors du feu.

Confection de l'appareil à quiche

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche et les trois quarts du gruyère râpé en mélangeant jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajoutez les lardons dorés, puis rectifiez l'assaisonnement en poivre selon votre goût.

Montage de la tarte

Égouttez soigneusement les endives confites pour éliminer l'excédent de liquide et répartissez-les uniformément sur le fond de tarte précuit. Versez l'appareil aux œufs par-dessus en le laissant s'infiltrer entre les légumes. Parsemez du gruyère restant.

Cuisson finale au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 35 minutes. La garniture doit être prise et joliment dorée en surface. Sortez du four et patientez 5 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.