Appetizer
Tarama
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Le tarama, cette spécialité grecque onctueuse à base d'œufs de cabillaud, se prépare en quelques minutes. Relevé d'échalote et de citron, il accompagne parfaitement des blinis ou du pain grillé...
15 min—Easy4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les œufs de cabillaud
Retirez délicatement la fine membrane qui entoure la poche d'œufs de cabillaud en la pinçant entre vos doigts et en tirant doucement. Récupérez uniquement les œufs dans un récipient.
3 minOeufs de cabillaud
Si la membrane résiste, incisez-la légèrement avec la pointe d'un couteau pour faciliter l'opération.
2
Préparer le citron et l'échalote
Pressez le citron pour en extraire tout le jus. Épluchez la demi-échalote et coupez-la grossièrement en morceaux.
2 minCitronÉchalote
3
Mixer la base du tarama
Placez les œufs de cabillaud, le jus de citron et les morceaux d'échalote dans le bol du blender. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse.
2 min4
Émulsionner à l'huile
Tout en faisant tourner le blender à vitesse modérée, versez l'huile de tournesol en un mince filet continu. Procédez lentement pour permettre à l'émulsion de se former progressivement, exactement comme pour une mayonnaise.
5 minHuile de tournesol
La quantité d'huile dépend de la consistance désirée : comptez environ 10 à 15 cl pour un tarama onctueux mais pas trop gras.
5
Finaliser avec la crème fraîche
Une fois l'émulsion bien prise et la texture crémeuse obtenue, ajoutez la crème fraîche. Donnez quelques impulsions brèves pour l'incorporer sans trop travailler la préparation. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3 minCrème fraîche
Réservez le tarama au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir : le froid raffermit la texture et permet aux saveurs de se marier.
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