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Soupe Miso

Name: Soupe Miso
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: to_taste Dashi; to_taste Miso; to_taste Wakamé atlantique; to_taste Shichimi togarashi; to_taste Tofu nature; to_taste Pois mange-tout ou pois gourmand; to_taste Légumes

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Soupe japonaise traditionnelle à base de dashi et de pâte miso, garnie de tofu soyeux, d'algues wakame et de pois mange-tout. Un bouillon réconfortant et savoureux, prêt en quelques minutes.

5 min5 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Dashito_taste

Misoto_taste

Wakamé atlantiqueto_taste

Shichimi togarashito_taste

Tofu natureto_taste

Pois mange-tout ou pois gourmandto_taste

Légumesto_taste

Preparation

Préparer les légumes

Émincer finement les poireaux en rondelles, tailler les carottes en fines lamelles et ciseler les oignons. Équeutez les pois mange-tout et coupez-les en deux dans la longueur si nécessaire.

3 min

LégumesPois mange-tout ou pois gourmand

Pour des légumes qui cuisent uniformément, veillez à obtenir des morceaux de taille similaire, environ 3 mm d'épaisseur.

Détailler le tofu

Égouttez le tofu ferme et débitez-le en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Réservez dans un récipient.

1 min

Tofu nature

Réaliser le bouillon dashi

Portez 600 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Incorporez les granulés de dashi selon les indications du fabricant, généralement une cuillère à soupe rase. Remuez jusqu'à dissolution complète puis baissez le feu au minimum pour maintenir le bouillon frémissant.

2 min

Dashi

Le dashi ne doit jamais bouillir vigoureusement une fois reconstitué : une température trop élevée altère ses arômes délicats.

Diluer le miso

Prélevez une louche de bouillon chaud et transvasez-la dans un récipient séparé. Délayez-y le miso blanc progressivement jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Reversez ce mélange dans la casserole en remuant doucement. Répétez l'opération si vous souhaitez intensifier le goût, en ajustant selon votre palais.

2 min

Miso

Ne jamais ajouter le miso directement dans le bouillon bouillant : ses ferments lactiques seraient détruits et sa saveur umami considérablement atténuée.

Dresser et servir

Répartissez harmonieusement les légumes crus, les cubes de tofu et une pincée de wakame séché dans chaque bol. Versez délicatement le bouillon miso brûlant par-dessus — la chaleur réhydratera instantanément les algues et tiédira les légumes en préservant leur croquant. Terminez par une légère pincée de shichimi togarashi.

2 min

Shichimi togarashiWakamé atlantique