Soupe de Légumes

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon, les carottes, le navet et les pommes de terre. Retirez les fils du céleri et lavez soigneusement le poireau en l'incisant sur la longueur pour éliminer la terre entre les feuilles. Détaillez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 2 cm, en gardant le poireau séparé des autres.

Faire suer le poireau

Dans une grande marmite, faites fondre une noix généreuse de beurre à feu doux. Ajoutez le poireau émincé et laissez-le s'attendrir doucement pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Le poireau doit devenir translucide sans colorer.

Ajouter les autres légumes

Incorporez les carottes, le navet, le céleri, les pommes de terre et l'oignon dans la marmite. Couvrez largement d'eau chaude et délayez-y le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.

Cuire les légumes

Pendant ce temps, taillez les tomates et la courgette en cubes similaires aux autres légumes. Plongez-les dans la marmite après 15 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau transperce facilement tous les légumes.

Mixer la soupe

Retirez la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez les légumes en velouté onctueux directement dans la marmite. Travaillez par mouvements circulaires jusqu'à obtenir la texture souhaitée, plus ou moins lisse selon vos préférences.

Finaliser avec la crème

Versez la crème fraîche en filet dans la soupe chaude et mélangez vigoureusement pour l'incorporer de manière homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez aussitôt dans des bols bien chauds.