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Salmorejo
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Le salmorejo, soupe froide andalouse onctueuse à base de tomates mûres et de pain, se déguste garni d'œuf dur et de jambon cru. Une entrée rafraîchissante idéale pour les journées chaudes.
15 min—Easy4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les tomates
Lavez les tomates et retirez le pédoncule. Incisez une croix à la base de chaque tomate, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Pelez-les et coupez-les en gros quartiers.
5 minTomate
Des tomates à température ambiante et très mûres donneront un salmorejo plus savoureux et plus onctueux.
2
Réhydrater le pain
Retirez la croûte du pain et émiettez la mie dans un récipient. Humidifiez-la avec un filet d'eau froide en la malaxant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture molle mais pas détrempée.
2 minPain
3
Mixer le salmorejo
Placez dans le blender les quartiers de tomates, la mie de pain réhydratée et les gousses d'ail dégermées. Mixez pendant une minute, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3 minAilHuile d'olive vierge extra
Pour une texture parfaitement veloutée, mixez au moins 2 minutes à haute vitesse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère d'eau glacée.
4
Préparer la garniture
Écalez les œufs durs et râpez-les finement au-dessus d'un petit récipient. Détaillez les tranches de jambon cru en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3 minJambon cruOeuf dur
5
Dresser et servir
Répartissez le salmorejo bien frais dans des verrines ou des bols individuels. Garnissez chaque portion d'œuf râpé et de lanières de jambon cru au moment de servir. Dégustez immédiatement à la cuillère.
2 minVerrine
Pour un salmorejo encore plus rafraîchissant, placez-le au réfrigérateur 30 minutes avant de servir ou ajoutez quelques glaçons lors du mixage.
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