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Salade de Gésiers

Name: Salade de Gésiers
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 150 g Gésier; 4 piece Pomme de terre; 1 piece Oignon; 1 piece Échalote; 1 piece Mesclun ou salade; to_taste Croûton

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Une salade tiède et gourmande où les gésiers de volaille confits rencontrent des pommes de terre fondantes et une salade croquante. Un classique du terroir français, parfait en entrée ou en plat léger.

15 min20 minEasy2 servings

Start cooking

Servings

Gésier150 g

Pomme de terre4 piece

Oignon1 piece

Échalote1 piece

Mesclun ou salade1 piece

Croûtonto_taste

Preparation

Cuire les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au cœur.

18 min

Pomme de terre

Piquez une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement mais la chair ne doit pas se défaire.

Faire revenir les aromates

Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon et l'échalote. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5 min

OignonÉchalote

Rissoler les pommes de terre

Égouttez les pommes de terre cuites et détaillez-les en rondelles épaisses ou en cubes selon votre préférence. Réservez les aromates et faites sauter les pommes de terre dans la même poêle jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face.

8 min

Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire pour que les pommes de terre grillent au lieu de simplement cuire à la vapeur.

Préparer la salade

Détachez les feuilles de la salade verte, lavez-les soigneusement à grande eau puis essorez-les. Répartissez les feuilles en lit généreux au fond de deux assiettes de service.

3 min

Mesclun ou salade

Réchauffer les gésiers

Faites revenir les gésiers de volaille quelques minutes dans la poêle encore chaude pour les réchauffer et les enrober du jus de cuisson des pommes de terre. Ils doivent être bien chauds à cœur.

3 min

Gésier

Si vos gésiers sont confits, un passage rapide suffit ; évitez de trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.

Dresser et servir

Disposez harmonieusement les pommes de terre dorées sur le lit de salade, ajoutez les gésiers encore fumants ainsi que les oignons et échalotes fondants. Parsemez généreusement de croûtons et servez sans attendre.

2 min

Croûton