Piémontaise

Cuisson des pommes de terre

Déposez les pommes de terre non épluchées dans une casserole, couvrez largement d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez et laissez tiédir avant d'ôter la peau.

Cuisson des œufs durs

Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et maintenez une ébullition douce pendant 10 minutes. Transférez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Préparation des légumes

Taillez les pommes de terre refroidies en cubes réguliers d'environ 1,5 cm. Coupez les tomates en quartiers puis en dés de même taille, en retirant l'excédent de jus et de pépins. Détaillez les cornichons en fines rondelles.

Découpe du jambon et des œufs

Découpez la tranche de jambon en lanières puis en petits dés. Écalez délicatement les œufs durs et détaillez-les en quartiers ou en cubes selon votre préférence.

Préparation de la sauce

Dans un saladier, émulsionnez l'huile avec le vinaigre, ajoutez une pointe de moutarde, salez et poivrez généreusement. Incorporez la mayonnaise en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

Assemblage et repos

Réunissez les pommes de terre, les tomates, le jambon, les cornichons et les œufs dans le saladier. Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir bien frais.