Appetizer

Patatas Bravas

Name: Patatas Bravas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 1 piece Oignon; 3 piece Tomate; 1 piece Laurier; 1 tbsp Tomate concentré; 1 pinch Sucre blanc; 0.5 piece Piment d'Espelette; 10 cl Vin blanc sec; 1 tbsp Moutarde; 1 tbsp Persil; to_taste Huile d'olive vierge extra; to_taste Tabasco; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Découvrez ces pommes de terre croustillantes nappées d'une sauce tomate relevée au piment d'Espelette et au vin blanc. Un classique espagnol parfait pour l'apéritif, facile à préparer et toujours...

30 min30 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Pomme de terre500 g

Oignon1 piece

Tomate3 piece

Laurier1 piece

Tomate concentré1 tbsp

Sucre blanc1 pinch

Piment d'Espelette0.5 piece

Vin blanc sec10 cl

Moutarde1 tbsp

Persil1 tbsp

Huile d'olive vierge extrato_taste

Tabascoto_taste

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer les pommes de terre

Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis détaillez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.

10 min

Pomme de terre

Séchez bien les cubes avec un torchon propre avant la friture pour éviter les projections d'huile.

Frire les pommes de terre

Versez généreusement l'huile d'olive dans la friteuse et portez-la à 170°C. Plongez les cubes de pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à cœur.

15 min

Huile d'olive vierge extra

Friteuse

Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse, ce qui ferait chuter la température et rendrait les pommes de terre grasses.

Préparer les légumes pour la sauce

Émincez finement l'oignon. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les, puis retirez la peau et coupez la chair en petits dés. Émiettez le piment d'Espelette épépiné.

10 min

TomateOignonPiment d'Espelette

Cuire la sauce brava

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la feuille de laurier, le concentré de tomates, la pincée de sucre et le piment émietté. Mélangez une minute, puis incorporez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.

15 min

Sucre blancVin blanc secLaurierTomate concentré

Le sucre atténue l'acidité des tomates et équilibre les saveurs piquantes de la sauce.

Finaliser la sauce

Retirez la feuille de laurier. Incorporez la moutarde et quelques gouttes de Tabasco selon votre tolérance au piquant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis parsemez le persil haché. Maintenez au chaud à feu très doux.

5 min

SelPersilTabascoPoivre noirMoutarde

Dresser et servir

Égouttez les pommes de terre frites et disposez-les dans un plat de service ou répartissez-les dans des ramequins individuels. Nappez généreusement de sauce brava bien chaude et servez immédiatement.

5 min

Pour un apéritif convivial, piquez des cure-dents dans les cubes de pommes de terre et présentez la sauce en accompagnement pour tremper.