Œuf Mimosa

Cuire les œufs durs

Plongez les 4 œufs dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire exactement 10 minutes à frémissement. Transférez immédiatement les œufs dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Préparer la mayonnaise maison

Dans un récipient étroit, déposez le jaune d'œuf et la moutarde. Fouettez vigoureusement tout en versant l'huile en filet très fin. Une fois l'émulsion prise et la mayonnaise bien ferme, incorporez le jus de citron et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Préparer les œufs mimosa

Écalez délicatement les œufs refroidis, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Extrayez les jaunes cuits et placez-les dans une assiette. Émiettez-les finement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

Confectionner la farce

Prélevez la moitié des jaunes émiettés et mélangez-les intimement avec la mayonnaise jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et bien liée. Réservez l'autre moitié des jaunes pour le décor final qui donnera l'aspect mimosa caractéristique.

Garnir les demi-œufs

Remplissez généreusement chaque cavité de blanc d'œuf avec la préparation à la mayonnaise, en formant un léger dôme. Parsemez délicatement le dessus de chaque œuf farci avec les jaunes émiettés réservés, créant ainsi l'effet floral du mimosa.

Dresser et décorer

Disposez harmonieusement les feuilles de laitue lavées et essorées sur un plat de service. Installez les œufs mimosa sur ce lit de verdure. Couronnez chaque demi-œuf d'une pincée de persil haché et d'une olive noire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.