Appetizer

Matouille

Name: Matouille
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.5 kg Tome des Bauges; 500 g Pomme de terre; 1 cup Vin blanc sec; 3 piece Ail; to_taste Poivre noir

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Spécialité savoyarde conviviale, la matouille met à l'honneur la Tomme des Bauges fondante sur un lit de pommes de terre. Un apéritif généreux à partager, parfait pour les soirées fraîches.

15 min30 minEasy4 servings

Start cooking

Servings

Tome des Bauges1.5 kg

Pomme de terre500 g

Vin blanc sec1 cup

Ail3 piece

Poivre noirto_taste

Preparation

Cuisson des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières, non épluchées, dans l'autocuiseur rempli d'eau froide salée. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 12 à 15 minutes selon leur calibre. Elles doivent être fondantes au cœur lorsqu'on les pique à la pointe d'un couteau.

15 min

Pomme de terre

Choisissez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte tiennent mieux lors du trempage dans le fromage.

Préparation de l'ail

Pendant la cuisson des pommes de terre, débarrassez les gousses d'ail de leur peau. Sectionnez chaque gousse en quatre morceaux dans le sens de la longueur, en retirant le germe central s'il est présent.

3 min

Ail

Ouverture de la tomme

Préchauffez votre four à 210°C. À l'aide d'un couteau bien affûté, tracez un cercle sur le dessus de la Tomme des Bauges et ôtez délicatement cette calotte en la gardant la plus fine possible pour ne pas gaspiller de fromage. Creusez ensuite quatre cavités en forme d'entonnoir dans la pâte, en réservant soigneusement les morceaux de fromage extraits.

5 min

Tome des Bauges

Travaillez la tomme à température ambiante : le fromage sera plus souple et se creusera sans s'émietter.

Garniture de la tomme

Répartissez les morceaux d'ail au fond des quatre cavités. Versez progressivement le vin blanc sec dans chaque trou, puis rebouchez avec les fragments de fromage réservés. Donnez quelques tours de moulin à poivre sur l'ensemble de la surface.

4 min

Vin blanc secPoivre noir

Cuisson au four

Déposez la tomme garnie dans un plat à gratin et enfournez-la à mi-hauteur. Laissez cuire 30 minutes : le fromage doit être coulant à cœur et légèrement doré sur les bords. Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et coupez-les en quartiers généreux.

30 min

Si la croûte colore trop vite, couvrez la tomme d'une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes.

Service de la matouille

Sortez le plat du four et posez-le au centre de la table, entouré des quartiers de pommes de terre tièdes. Invitez vos convives à plonger leurs morceaux de pomme de terre directement dans le fromage fondu et à les enrober généreusement avant de déguster.

2 min