Coxinha

Préparer la garniture au poulet

Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Effilocher le poulet en fins filaments à l'aide de deux fourchettes.

Cuire et assaisonner le poulet

Incorporer le poulet effiloché dans la poêle avec les aromates. Ajouter le maïs égoutté et laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, mélanger intimement avec le fromage frais à tartiner jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse.

Refroidir la garniture

Transférer la préparation au poulet dans un récipient et laisser refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est essentielle pour faciliter le façonnage des coxinhas.

Réaliser la pâte

Dans une grande casserole, réunir l'eau, le lait, le bouillon de volaille émietté, les pommes de terre préalablement cuites et écrasées, ainsi que le beurre. Porter à frémissement à feu moyen en remuant pour homogénéiser le tout.

Incorporer la farine

Dès le frémissement, verser toute la farine d'un seul coup. Travailler vigoureusement la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse et compacte. Retirer immédiatement du feu.

Pétrir et refroidir la pâte

Enduire légèrement un plan de travail de margarine. Y déposer la pâte encore chaude et la pétrir à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante. Laisser tiédir avant le façonnage.

Façonner les coxinhas

Prélever une portion de pâte de la taille d'une balle de golf et l'aplatir dans la paume de la main pour former un disque. Déposer au centre une cuillère à café de farce au poulet, puis refermer la pâte en modelant une forme de goutte ou de pilon de poulet caractéristique.

Paner les coxinhas

Préparer deux assiettes creuses : une avec les œufs battus, l'autre avec la chapelure. Tremper chaque coxinha d'abord dans l'œuf en veillant à bien l'enrober, puis la rouler généreusement dans la chapelure. Déposer sur une plaque en attendant la friture.

Frire les coxinhas

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse. Plonger les coxinhas par petites fournées sans surcharger le bain, et les faire dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

Égoutter et servir

À l'aide d'une écumoire, retirer les coxinhas dorées et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servir bien chaud en apéritif, accompagnées d'une sauce pimentée ou d'un coulis de tomates si désiré.