Starter

Couteau

Name: Couteau
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g Beurre; 1 piece Persil; 2 piece Ail; 2 pinch Sel; 2 pinch Poivre blanc

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Les couteaux en persillade, un classique des fruits de mer français. Ces coquillages délicats sont saisis au beurre puis parfumés d'une persillade aillée. Une entrée légère et savoureuse, prête en quelques minutes.

15 min8 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Beurre80 g

Persil1 piece

Ail2 piece

Sel2 pinch

Poivre blanc2 pinch

Preparation

Dessabler les couteaux

Plongez les couteaux dans un grand volume d'eau froide additionnée de sel. Laissez-les dégorger en les agitant plusieurs fois pour qu'ils expulsent le sable. Rincez-les ensuite individuellement sous l'eau courante, puis égouttez-les.

5 min

Sel

Si l'eau devient très trouble rapidement, changez-la une fois en cours de trempage pour un résultat optimal.

Préparer le beurre persillé

Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit souple mais non fondu. Pendant ce temps, ciselez finement le persil et écrasez les gousses d'ail épluchées.

3 min

PersilBeurreAil

Confectionner la pommade

Incorporez le persil haché, l'ail écrasé et le poivre au beurre ramolli. Travaillez vigoureusement l'ensemble jusqu'à obtenir une pommade homogène et parfumée.

2 min

Poivre blanc

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le beurre doit être bien relevé car les couteaux sont naturellement iodés.

Ouvrir les couteaux

Faites chauffer une cocotte en fonte à feu vif sans matière grasse. Versez-y les couteaux égouttés et remuez-les constamment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous. Réservez précieusement le jus rendu.

3 min

Préparer les couteaux

Retirez délicatement une demi-coquille de chaque couteau pour ne conserver que celle contenant la chair. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin après avoir versé le jus de cuisson au fond.

5 min

Éliminez les coquilles fendues ou abîmées pour une présentation soignée.

Gratiner au four

Préchauffez le gril du four. Tartinez généreusement chaque couteau de beurre persillé. Enfournez sous le gril pendant 5 minutes environ, en surveillant attentivement : dès que le beurre prend une belle couleur dorée et commence à grésiller, sortez le plat.

5 min

Servez immédiatement avec du riz que vous arroserez du jus de cuisson : il serait dommage de perdre ces sucs iodés.