Clam Chowder

Nettoyer les palourdes

Passez les palourdes sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement. Tapotez-les les unes contre les autres : écartez impérativement celles qui restent béantes, signe qu'elles ne sont plus vivantes.

Ouvrir les coquillages

Déposez les palourdes dans une marmite avec 10 cl d'eau. Couvrez et faites chauffer à feu vif pendant 3 à 4 minutes en secouant régulièrement le récipient. Retirez du feu dès que les coquilles se sont ouvertes.

Préparer la chair et le jus

Éliminez les palourdes restées fermées. Décortiquez les autres en récupérant la chair, puis détaillez-la en morceaux grossiers. Filtrez le jus de cuisson à travers un linge fin ou une passoire garnie de papier absorbant, et conservez-le précieusement.

Faire suer les légumes

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et le blanc de poireau finement émincés. Laissez-les compoter une dizaine de minutes sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Réaliser le roux

Saupoudrez la farine sur les légumes fondus et mélangez vivement. Poursuivez la cuisson pendant une minute afin d'éliminer le goût cru de la farine, tout en veillant à ce que le mélange reste blond.

Cuire les pommes de terre

Incorporez les pommes de terre taillées en cubes d'environ 1,5 cm. Versez le jus de palourdes filtré, puis complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour couvrir. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Ajouter le lait et la crème

Versez le lait puis la crème fleurette dans la cocotte. Réchauffez l'ensemble à feu modéré sans jamais atteindre l'ébullition, afin de préserver l'onctuosité de la soupe.

Finaliser et servir

Incorporez délicatement la chair des palourdes et laissez chauffer deux minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartissez la soupe dans des bols chauds et parsemez généreusement de persil frais ciselé avant de servir.