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Salade de Chou Rouge
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Une salade de chou rouge croquante et rafraîchissante, relevée d'une touche d'ail et de citron. Parfaite en entrée légère, elle accompagne aussi bien les grillades que les plats de fête.
10 min—Easy8 servings
Servings
8
Preparation
1
Préparer le chou rouge
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Coupez-le en deux, ôtez le trognon central, puis détaillez chaque moitié en fines lanières régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
3 minChou rouge
Pour des lanières parfaitement fines et uniformes, la mandoline est idéale : réglez-la sur 2 mm d'épaisseur.
2
Saler et aciduler le chou
Déposez les lanières de chou dans un grand saladier. Saupoudrez les 6 cuillères à soupe de sel fin et arrosez avec le vinaigre. Malaxez vigoureusement à la main pendant deux bonnes minutes pour faire pénétrer l'assaisonnement et attendrir les fibres du chou.
2 minSelVinaigre
3
Laisser dégorger
Laissez reposer le chou pendant 40 minutes à température ambiante. Toutes les 10 à 15 minutes, revenez pétrir énergiquement les lanières pour libérer leur eau de végétation et les rendre plus souples.
40 minLe chou doit perdre une bonne quantité de liquide et devenir nettement plus tendre au toucher.
4
Rincer et essorer
Rincez abondamment le chou sous l'eau froide à plusieurs reprises pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le soigneusement dans une essoreuse à salade en plusieurs tournées, ou pressez-le fermement entre vos mains pour extraire un maximum d'humidité.
3 min5
Confectionner la vinaigrette
Pressez le citron et versez son jus dans un bol. Ajoutez l'ail finement râpé, le sucre, la mayonnaise et un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse.
2 minCitronSucre blancMayonnaiseAilPoivre noirHuile d'olive vierge extra
L'ail râpé sur une microplane se fond mieux dans la sauce que l'ail simplement haché.
6
Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette sur le chou parfaitement égoutté. Mélangez délicatement pour enrober chaque lanière de sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et servez bien frais.
1 minCette salade gagne en saveur si vous la préparez une heure avant de servir, le temps que les arômes se marient.
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