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Céleri Rémoulade

Name: Céleri Rémoulade
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Céleri-rave; 4 tbsp Mayonnaise ou mayonnaise allégée; 1 tsp Moutarde; 4 tbsp Yaourt ou lait fermenté; 0.5 tsp Sucre blanc; 1 tbsp Vinaigre de vin; 5 piece Tabasco; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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Le céleri rémoulade revisité en version légère : croquant et rafraîchissant, cette entrée classique de la cuisine française associe la fraîcheur du yaourt à la mayonnaise pour une sauce onctueuse...

10 min—Easy4 servings

Start cooking

Servings

Céleri-rave1 piece

Mayonnaise ou mayonnaise allégée4 tbsp

Moutarde1 tsp

Yaourt ou lait fermenté4 tbsp

Sucre blanc0.5 tsp

Vinaigre de vin1 tbsp

Tabasco5 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Preparation

Préparer le céleri

Épluchez le céleri-rave en retirant généreusement la peau épaisse et rugueuse. Détaillez-le en fins bâtonnets à l'aide d'une mandoline, ou râpez-le avec la grille à gros trous de votre robot. Les filaments doivent être réguliers pour une texture agréable en bouche.

5 min

Céleri-rave

Pour éviter que le céleri ne s'oxyde et brunisse, travaillez rapidement ou plongez les bâtonnets dans de l'eau citronnée avant de les égoutter.

Confectionner la sauce rémoulade

Dans un récipient, versez le vinaigre de vin puis incorporez la mayonnaise allégée et le yaourt nature. Ajoutez la moutarde, le sucre et les gouttes de Tabasco. Fouettez vivement l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

2 min

Sucre blancYaourt ou lait fermentéMayonnaise ou mayonnaise allégéeTabascoVinaigre de vinMoutarde

Assaisonner

Rectifiez l'assaisonnement de votre sauce en ajoutant sel et poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez : la sauce doit être légèrement relevée pour contraster avec la douceur du céleri.

1 min

SelPoivre noir

Assaisonnez avec parcimonie au départ — le céleri va rendre un peu d'eau et les saveurs vont se concentrer lors du repos.

Mélanger et enrober

Versez le céleri râpé dans la sauce rémoulade. À l'aide de deux cuillères ou de vos mains propres, soulevez et retournez délicatement les filaments pour les enrober uniformément, sans les écraser.

2 min

Réserver au frais

Couvrez votre préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir. Ce temps de repos permet au céleri de s'attendrir légèrement et aux arômes de se marier harmonieusement.

Cette salade se bonifie en reposant — n'hésitez pas à la préparer la veille pour un résultat encore plus savoureux.