Caviar d'Aubergine

Préparer les aubergines

Lavez les aubergines et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis entaillez la chair en croisillons profonds sans percer la peau. Cette technique permet une cuisson uniforme et facilite le travail ultérieur.

Cuire les aubergines au four

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les demi-aubergines sur une plaque, chair vers le haut. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante et légèrement dorée. La pulpe doit s'écraser facilement sous la pression d'une cuillère.

Récupérer la chair

Laissez tiédir les aubergines quelques minutes. À l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement toute la chair en raclant l'intérieur de la peau. Jetez les peaux vides et réservez la pulpe dans un récipient.

Mixer avec l'ail et l'huile

Épluchez et dégermez la gousse d'ail. Placez la chair d'aubergine dans le bol du mixeur avec l'ail et l'huile d'olive. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement rustique, caractéristique du caviar d'aubergine.

Assaisonner et servir

Ajoutez une pincée de sel et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Transférez le caviar d'aubergine dans un joli récipient de service et dégustez frais ou à température ambiante avec du pain grillé.