Cake Courgette Feta

Préparer les courgettes

Rincer les courgettes sous l'eau fraîche, retirer les deux bouts à l'aide d'un couteau, puis détailler la chair avec la peau en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Cuire ces dés à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.

Égoutter et assaisonner

Transférer les courgettes cuites dans une passoire et les saler légèrement pour favoriser l'évacuation de l'eau. Laisser égoutter pendant la préparation de la pâte. En parallèle, récupérer 50 ml d'huile de la feta marinée avant de l'émietter grossièrement.

Réaliser l'appareil à cake

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique. Battre les œufs en omelette puis les incorporer progressivement au mélange sec en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage blanc et l'huile de feta réservée, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Assembler le cake

Incorporer délicatement la feta émiettée et les trois quarts des courgettes égouttées à la pâte. Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les morceaux. Verser aussitôt dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson, puis répartir le reste des courgettes sur le dessus.

Cuire et démouler

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Éteindre le four et laisser reposer le cake 10 minutes porte entrouverte avant de démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.