Starter

Bourek

Name: Bourek
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 piece Feuille de brick ou khatfa; 320 g Viande hachée; 2 piece La Vache qui rit; 1 piece Oignon; 1 piece Oeuf; 0.5 piece Coriandre; 1 tsp Cumin; 0.5 piece Piment; to_taste Sel; to_taste Poivre noir; to_taste Huile d'olive vierge extra

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Ces boureks croustillants à la viande hachée et au fromage fondant sont un incontournable de la cuisine algérienne. Faciles à préparer, ils sont parfaits en entrée ou pour l'apéritif.

20 min25 minMedium4 servings

Start cooking

Servings

Feuille de brick ou khatfa8 piece

Viande hachée320 g

La Vache qui rit2 piece

Oignon1 piece

Oeuf1 piece

Coriandre0.5 piece

Cumin1 tsp

Piment0.5 piece

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Huile d'olive vierge extrato_taste

Preparation

Préparer les aromates

Retirer la peau de l'oignon et le détailler en petits dés réguliers. Rincer la coriandre fraîche sous l'eau froide, la sécher puis la hacher finement au couteau. Couper le demi-piment en brunoise très fine après avoir retiré les graines si vous souhaitez atténuer le piquant.

5 min

OignonPimentCoriandre

Pour éviter les larmes lors de la découpe de l'oignon, placez-le 10 minutes au congélateur avant de l'émincer.

Cuire la farce

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Y faire revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 2 minutes. Incorporer la viande hachée en l'émiettant à l'aide d'une spatule pour éviter la formation de gros morceaux.

5 min

Viande hachéeHuile d'olive vierge extra

Assaisonner et parfumer

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et le cumin. Ajouter le piment haché et la coriandre ciselée. Mélanger l'ensemble et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et parfumée. Retirer du feu et laisser tiédir.

10 min

SelCuminPoivre noir

Le cumin révèle tout son arôme lorsqu'il est ajouté en cours de cuisson plutôt qu'en fin de préparation.

Lier la farce

Transférer la préparation à la viande dans un récipient. Écraser les portions de Vache qui rit à la fourchette et les incorporer à la farce encore tiède pour qu'elles fondent légèrement. Casser l'œuf entier et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et liée.

3 min

OeufLa Vache qui rit

Façonner les boureks

Déposer une feuille de brick à plat sur le plan de travail. Placer deux bonnes cuillères à soupe de farce sur le tiers gauche de la feuille. Rabattre les bords supérieur et inférieur sur la garniture, puis rouler fermement de gauche à droite en maintenant une tension constante pour obtenir un cylindre bien serré. Répéter l'opération avec les 7 feuilles restantes.

10 min

Feuille de brick ou khatfa

Travaillez rapidement car les feuilles de brick sèchent vite à l'air libre. Couvrez celles en attente d'un linge humide.

Frire les boureks

Faire chauffer un fond généreux d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y déposer délicatement les boureks sans les superposer. Les faire dorer 2 à 3 minutes sur chaque face en les retournant régulièrement à l'aide d'une pince pour obtenir une coloration uniforme.

10 min

Huile d'olive vierge extra

Pour vérifier la température de l'huile, trempez-y un coin de feuille de brick : elle doit grésiller immédiatement sans brûler.

Égoutter et servir

Retirer les boureks dorés de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Les laisser reposer une minute avant de servir bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'un yaourt aux herbes.

2 min