Starter

Betterave Crue

Name: Betterave Crue
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Betterave rouge; 1 piece Persil; 2 tbsp Moutarde à l'ancienne; 2 tbsp Vinaigre balsamique; 4 tbsp Huile d'olive vierge extra; 1 pinch Fleur de sel; to_taste Poivre noir

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Une salade fraîche et croquante de betterave crue, relevée d'une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre balsamique. Simple à préparer, elle conserve tous les nutriments et la saveur authentique du légume.

15 min—Easy4 servings

Start cooking

Servings

Betterave rouge1 piece

Persil1 piece

Moutarde à l'ancienne2 tbsp

Vinaigre balsamique2 tbsp

Huile d'olive vierge extra4 tbsp

Fleur de sel1 pinch

Poivre noirto_taste

Preparation

Préparer la betterave

Retirez la peau de la betterave crue à l'aide d'un économe ou d'un couteau, en veillant à bien éliminer toutes les parties terreuses. Rincez-la brièvement sous l'eau froide puis séchez-la.

4 min

Betterave rouge

Portez des gants ou frottez vos mains avec un peu de citron après manipulation pour éviter les taches tenaces.

Râper la betterave

Passez la betterave sur les gros trous d'une râpe pour obtenir des filaments réguliers. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier suffisamment grand pour permettre le mélange final.

4 min

Confectionner la vinaigrette

Dans un bol, versez la moutarde et le vinaigre balsamique. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement crémeuse.

3 min

Moutarde à l'ancienneVinaigre balsamiqueHuile d'olive vierge extra

Ajoutez l'huile en filet mince tout en fouettant sans vous arrêter : c'est le secret d'une vinaigrette parfaitement liée.

Assaisonner et mélanger

Versez la vinaigrette sur la betterave râpée. Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement à l'aide de deux cuillères pour bien enrober chaque filament sans écraser la betterave.

2 min

Fleur de selPoivre noir

Finaliser avec le persil

Ciselez finement les feuilles de persil frais. Parsemez généreusement la salade de betterave juste avant de servir pour conserver tout l'éclat et la fraîcheur des herbes.

2 min

Persil

Réservez quelques pluches de persil entières pour décorer chaque assiette au moment du dressage.